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跟我去开渔的包邮区走一走 直到吃不下也不停留

2019-09-10 来源: 新浪网  热度: 举报
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  导语:宁波,台州和温州,这三个地方从北向南贯穿浙江的海岸线,都是海鲜重镇,但在料理方法上又各自不同;不仅如此,它们的小吃非常值得你研究研究,从稻米、姜到各种甜品,可以帮你打开一扇新世界的大门!(来源:企鹅吃喝指南)

  朋友们,离放假还有三天。江浙沪来一趟短途,走起吗?现在正值开渔季,我们推荐你三个城市:宁波,台州和温州。

  这三个地方从北向南贯穿浙江的海岸线,都是海鲜重镇,但在料理方法上又各自不同;不仅如此,它们的小吃非常值得你研究研究,从稻米、姜到各种甜品,可以帮你打开一扇新世界的大门!


  中秋一共三天,花两天大啖海鲜,再花一天时间暴走小吃,你是不是觉得有点完美?这两天去甬台温你看到的海鲜都是这样的:金鳞灿烂的黄鱼,银光闪闪的带鱼,粉嫩的舌鳎,是少女感的温柔色调啊~


  虾兵蟹将,一只只长得肥满身壮,肚皮里是兜不住的肉和黄,生猛无比:



  这些城市的海鲜馆子大多没有菜单。所有食材统统摆出来,五色缤纷的海鲜整齐排列,实在招人眼球,稍大一点的餐馆就能把食材区变成水族馆:



  光是蟹,三地的吃法就各不同:宁波吃红膏呛蟹。“呛”这种手法并不常见,用饱和盐水将咸味逼进蟹身,腌透后斩开生吃。呛完后的蟹肉红白玉般交叠,比刺身还诱人!


  我猜99%在异乡的宁波人看到它,会哇一声哭出来。在宁波,呛蟹的孪生兄弟酱蟹也很好吃,用酱料代替盐水腌制,味道会更醇厚浓郁一些:


  宁波人还会做蟹糊!将梭子蟹的蟹身斩成碎块后,加入白酒和盐腌制。现在还有活蟹十八斩的吃法,腌制时间更短,质地像流黄蜜蜡般诱人:


  台州吃三门青蟹。母蟹一只足有一斤重,膏黄饱胀到简直要从又白又硬的外壳溢出来:


  壳薄肉肥,雪白的蟹肉极鲜甜,膏脂肥沃,蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气:


  而温州人用酱油水来蒸蟹。在里面放入地瓜片,吃完蟹,你再吃吃浸满蟹汤蒸到软烂的地瓜,前所未有的鲜和甜。


  温州最好的蝤蠓产自灵昆,瓯江入海口的小镇,那里的蝤蠓完全不输三门青蟹。中秋前后最肥,那时雌蟹刚交配完,也是蟹黄最丰满的时候。


  好的蝤蠓就是直接清蒸吃,食材优劣立见高下。再来看黄鱼的做法:

  在宁波,往大了做,是甬上十大名菜之一的雪菜大汤黄鱼。黄鱼加入雪里蕻,熬出乳白色汤头,夹起一段黄鱼,新鲜的鱼肉会蒜瓣般扑簌簌往下掉!


  可爱点的做法就是腐皮包黄鱼:新鲜黄鱼剔骨除刺,包上浙东豆腐皮炸到金黄。酥脆的外皮咬下去劈啪作响,鱼肉则柔嫩得轻轻一碾便散去,刚柔并济,非常有趣。


  在温州,炸溜黄鱼是一道体面的大菜。

  类似西湖醋鱼,却是完全不同的刀法。炸溜黄鱼是牡丹花刀,西湖醋鱼是柳叶花刀,这其中的细微差别没有对比过恐怕很难发现。


  黄鱼炸得好,端到桌上都还在发出声音,却没有冒烟:那是被厚厚的芡汁盖住了。轻轻拨开鱼肉,一缕轻烟冒出。夹一块吃,外脆里嫩,酸甜可口。


  再来吃吃一些平价的小海鲜:

  学名梅童鱼,最佳赏味期应该是十月。本地人每顿饭都离不开它,小小一条,鱼肉非常细嫩。


  色泽嫩黄娇艳,肉有层层分明的蒜瓣感,三地大多选择清蒸,简单料理就熠熠生光,可口极了。


  鲳鱼扁扁的样子实在憨态可掬!宁波和台州,要么选择清蒸,要么选当地家烧做法,只用盐、料酒和葱姜,炖出浓浓奶白色。无论蒸还是烧,皮肉都依旧保持娇柔,布丁一样吹弹可破。


  而温州呢?他们会用虾酱肉和海蜇皮来料理鲳鱼!虾酱是温州本地特有的咸货,味咸鲜甜,浸润了虾酱的鱼肉不仅鲜嫩,还带点微甜和肉香,好吃极了。


  对了,请一定记得吃吃蛏子……宁波最好的蛏子来自宁海长街镇,个头都有拇指粗。加入葱段、酱油简单爆炒,肥美松软的腹部吸足汤汁,带壳吮吸会微微爆汁。


  我们在台州吃到过很难忘的葱油蛏子。汆熟后哗啦淋上滚烫的葱油,端上桌还在冒烟~


  温州人爱吃盐水蛏子:


  还有还有……宁波有很好吃的醉花螺。加入花雕、白酒,醉完后螺肉响脆、清甜,吃的时候没人讲话,安安静静一口一枚,吃完满口都是香气。


  台州人喜欢吃辣螺,这种螺尾部有辣囊腺,会释放出一种天然的独特辣味。先把外壳夹碎,用当地特色的酱料红烧而成,肉质脆嫩,鲜香入味。


  还有些你可能没听说过的小海鲜:金贵的小章鱼‘望潮’,爪子脆嫩弹牙,小脑袋则塞满了膏汁,一口下去,嘴里就像炸烟花一样,妙不可言的爆浆和鲜香。


  只生活在海河交汇处的香鱼,对水质要求极高,身形娇小,只有巴掌长,刚钓上来时还有股类似蔬果的清雅香气。


  特别柔软的水潺,学名龙头鱼,切段后十分肥厚,真·入口即化。直接家烧,或者煮粉干都很好吃。


  去很多深夜排档,经常能看到桌上成堆的海瓜子壳,这盘菜用来下酒最合适,吃不到很多肉,但依然满嘴鲜。


  上面够你吃两天接下来,让我们留点肚子给小吃。关于糯米,这三个地方的吃法就完全不一样了!

  宁波人吃糯米最有发言权。他们做年糕,只选软滑的晚稻新米为原料,用水磨细细碾成米浆,刨粉、蒸粉后再手工搡捣,一道道繁琐工序下做出来的年糕,又糯又实,当地人夸赞为“的滑”。


  你也一定一定一定不要错过宁波的汤圆,和平常买的那种速冻汤圆,完全不是一种东西。猪板油、白糖与捣碎的黑芝麻一起拌成黑亮的馅,揉进细腻的水磨糯米粉里——金风玉露一相逢,成了这样一碗浑圆讨喜的汤团。


  台州人吃糯米非常有气势:油豉、肉糜、大肠、虾米、鲜笋、豆芽、芹菜、萝卜丁一字排开,什么都可以包进这颗糯米里:


  温州人更厉害,直接用一碗糯米饭终结咸甜党。每一个糯米饭的老板都会熟练地从蒸笼里挖一勺糯米,浇上肉汁,铺上油条,最后撒上葱花。这碗满满碳水的糯米饭,是每个温州人一天的开始。


  在温州吃糯米饭一定要配汤喔!蛋花汤、豆腐脑、豆浆是常见的选择。


  三个地方的甜品,也很不同!你在宁波还是能吃到各种糯糯的甜食,就像他们当地人一样,糯糯的……春天有麻糍艾青团,夏天有黄糖粽子灰汁团,现在秋天去可以吃到糯米藕,冬天的浆板圆子番薯汤果……


  早饭有一碗软软甜甜豆沙圆子,豆沙磨得很细腻,稍有点甜,和咸口的煎饺、生煎一起吃很配。


  梁弄大糕来自余姚,蒸好后的外皮微微透明,有青箬叶香气,吃起来很粉糯,完全没有老式点心死甜的坏毛病。


  台州人就各种教你吃姜:姜汁调蛋是极有趣的甜品,姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀,烧出的蛋品甜中带辣,口感扎实朴素。如果选了配料,还能挖出核桃粒、整颗的龙眼荔枝,非常暖胃。


  你甚至还能吃到姜汁味的冰淇淋,绵绸奶香后钻出一股细腻俏皮的姜香,既有微妙的冲突感,又恰到好处。


姜汁冰淇淋@新荣记

  温州的甜品就更加丰富了:杏仁腐,和杏仁没啥关系,一片片白色的是椰奶加琼脂做成,混入橘子、菠萝、提子等水果罐头,还有杨梅干和黑芝麻。清凉解渴,又很香甜,本地人夏天最爱的冷饮,没有之一。


  蛋打冰淇淋,将生鸡蛋浇在冰淇淋上,照例撒上黑芝麻(温州人简直是黑芝麻狂魔!!


  矮人松糕,也是糯米制品,看上去很扎实,极饱腹。有红糖和白糖两种口味,里面会夹桂花和肥肉(就是这么罪恶),吃起来香甜软糯!!


  每个城市的饭馆清单,也有。宁波清单在这儿

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